Uleiul de palmier, cel mai bun la gătit
Un ulei bun nu e acela pe care îl foloseşti la orice mâncare, în bucătărie. Dimpotrivă. Unele sunt bune doar în salate, altele doar la prăjit. Dacă le amesteci între ele, organismul tău va avea de suferit. Medicul Cristina Spiroiu, specialist endocrinolog în cadrul Spitalului Militar Bucureşti, ne ajută să facem cele mai bune alegeri.
Valoroase în salate, toxice pe foc
Există trei tipuri de uleiuri: unele conţin acizi graşi saturaţi, altele acizi graşi mononesaturaţi şi altele acizi graşi polinesaturaţi. Uleiurile mono şi polinesaturate sunt cele obţinute prin presare la rece, considerate nerafinate. Conţin Omega 3 şi 6, antioxidanţi şi vitamine. Sunt mai scumpe, dar foarte valoroase pentru sănătate şi se folosesc mai mult la salate. Din această categorie amintim uleiul de măsline extravirgin sau cel presat la rece, uleiul de porumb, de cânepă, de in, de seminţe de stuguri. Ele nu se folosesc la gătit. Prin prelucrarea termică la temperaturi mari, uleiurile nesaturate nu numai că îşi pierd proprietăţile, dar se degradează, oxidează, rezultând nişte compuşi toxici periculoşi, iritanţi şi cu potenţial cancerigen, explică medicul Cristina Spiroiu.
Uleiurile ideale pentru gătit
Cu cât uleiurile conţin mai mulţi acizi graşi saturaţi, cu atât rezistenţa lor la prelucrare termică e mai ridicată. Prăjirea necesită o temperatură a uleiului mai mare decât la coacere sau fierbere şi, chiar dacă nutriţioniştii nu o recomandă, din prăjire rezultă nişte mâncăruri atât de bune, că nu putem renunţa la ele. Putem atenua răul dacă folosim un ulei potrivit. În acest sens, cele mai bune sunt uleiurile de rapiţă, palmier, de măsline (cel pentru gătit) şi de cocos.
Ce aleg: de măsline sau de floarea-soarelui?
Cele mai populare tipuri de uleiuri de pe rafturile magazinelor noastre sunt cele de măsline şi de floarea-soarelui. Primele mai scumpe, cele din urmă pentru buzunarul tuturor. Oamenii fac greşeala să le aleagă în funcţie de preţ, nu de necesitate. Astfel, uleiul de floarea-soarelui poate fi folosit la prăjit, dar cu moderaţie, pentru că nu are un punct de ardere foarte ridicat. Şi nici nu e recomandat să-l refoloseşti după ce ai făcut într-o zi cartofi prăjiţi, să spunem. „Folosit în salate, nu face rău, însă nu are prea multe proprietăţi”, mai spune specialistul. Despre uleiul de măsline, totul ţine de etichetă: cel extravirgin e ideal la salate, iar cel rafinat, pentru gătit, se foloseşte doar la prăjeli sau preparate la cuptor. Nu le amesteca!
